Notes de dégustation : Praline, Boisé, Sucre brun
Origine : Huehuetenango, Guatemala
Producteur : Nicolás Ramírez
Variété / Process : Caturra, Lavé
Altitude : env. 2 050 m
Ce microlot provient de Finca Quejina, située à Concepción Huista, dans la région montagneuse de Huehuetenango, à l’ouest du Guatemala. La ferme appartient à Nicolás Ramírez, dont la famille cultive le café sur ces terres depuis plusieurs générations, autrefois couvertes de forêt et aujourd’hui entièrement dédiées au café.
À cette altitude élevée, Nicolás cultive exclusivement du Caturra, une variété reconnue pour sa finesse et sa lisibilité aromatique. Les cerises sont récoltées à pleine maturité, dépulpées le jour même, puis fermentées pendant 18 à 24 heures avant d’être lavées.
Le café est ensuite séché pendant 3,5 à 4,5 jours, selon les conditions climatiques, un séchage maîtrisé qui permet de préserver la clarté du profil. Ce process lavé met en valeur un équilibre précis entre douceur et tension.
En tasse, ce Guatemala offre une expression gourmande et nette : Praline, Boisé, Sucre brun. Le profil cupping révèle une acidité vive, soutenue par une douceur rappelant les confiseries.
Ce café a été importé par Cafe Imports.
