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Origine : Acevedo, Huila, Colombie Ferme : Villa Betulia Producteur : Luis Anibal Calderon Process : Caturron Naturel Altitude : 1500–1600m
Notes : Fraise, Cassis, Caramel, Hibiscus
Anibal Calderon incarne la précision technique et l’audace variétale. Cultivé à Villa Betulia par Luis Anibal Calderon, ce microlot met en valeur le Caturron, une mutation rare de Caturra aux qualités aromatiques exceptionnelles, découverte dans la région d’Acevedo.
Après une fermentation aérobie de 24h, les cerises sont placées en fermentation anaérobie contrôlée pendant 50h à moins de 22°C, avant un séchage lent sur lits africains jusqu'à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode complexe révèle un profil de tasse riche et surprenant.
En bouche, on découvre une intensité fruitée profonde: fruits rouges, notes florales exotiques et un sucre brut naturel, le tout enveloppé dans une texture dense et soyeuse.
Ce café a été importé par notre partenaire Cofinet qui nous a permis d’avoir ces photos ainsi que des informations précises sur ce café.
