Golden Hour
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Ce café, cultivé par Jairo Arcila à la ferme Santa Mónica, est un microlot 100% Pacamara, une variété créée au Salvador issue du croisement entre Pacas et Maragogype. Bien que cette variété soit à faible rendement, elle offre un profil en tasse exceptionnel. La récolte se fait en plusieurs étapes pour sélectionner uniquement les cerises les plus mûres. Celles-ci sont triées à la main et immergées pendant 30 heures pour une fermentation sous l'eau. Après dépulpage, les grains sont lavés délicatement et séchés sous contrôle de la température jusqu'à obtenir une humidité parfaite.
Jairo Arcila est un caféiculteur de troisième génération originaire de Quindio, en Colombie. Il est marié à Luz Helena Salazar et ils ont deux enfants, Carlos et Felipe Arcila, co-fondateurs de Cofinet. Le premier emploi de Jairo a été au sein du deuxième plus grand exportateur de Colombie, où il a travaillé comme gestionnaire de moulin pendant plus de 40 ans, jusqu'à sa retraite en 2019. En 1987, Jairo a acheté sa première ferme de café, Finca La Esmeralda, où il a planté son premier lot de Caturra. En plus de son travail à plein temps, il a eu la chance de pouvoir gagner de l'argent grâce à la production de café sur sa ferme.
Grâce à ses économies, Jairo a progressivement acquis cinq autres fermes : après Esmeralda, il a acheté Villarazo, Mazatlan, Santa Monica, Maracay et Buenos Aires. Pendant la période de récolte, Jairo offre de nombreux emplois aux habitants, ce qui a un impact économique significatif sur la communauté locale.
Jairo a bénéficié des conseils avisés de ses fils, qui sont aujourd'hui experts dans la production de cafés de spécialité. Avec leur aide, Jairo a considérablement amélioré la cueillette, le tri et le traitement de ses cafés. Ils l'ont également guidé dans la production de variétés exotiques. Il cultive maintenant des variétés comme Pink Bourbon, Java, Papayo et Gesha sur l'ensemble de ses fermes. Le soutien de ses fils a donné à Jairo les outils nécessaires pour produire des cafés exceptionnels avec des profils de saveur incroyables.
En plus du café, Jairo cultive d'autres produits agricoles sur ses fermes, tels que la mandarine, l'orange, le plantain et la banane. Jairo aime commencer la journée avec un bon petit-déjeuner, mais ce qu'il apprécie par-dessus tout, c'est passer du temps avec sa famille.
