Candy

Cultivé par Mario Gonzalez sur les hauteurs de Dipilto, à Nueva Segovia, Candy est un café d’exception provenant de la ferme Los Suyates. Située à moins de 5 km de la frontière entre le Nicaragua et le Honduras, cette ferme bénéficie d’un microclimat unique qui favorise une culture de haute qualité. Anciennement dédiée aux pins à bois, la ferme a été transformée il y a neuf ans par Mario, un producteur de première génération, en un véritable paradis pour les amateurs de café. Avec l’aide de son gendre Jairo, agronome de profession, Mario a réussi à développer une caféiculture respectueuse de la biodiversité. En effet, il utilise les arbres indigènes pour créer des brise-vent et offrir un ombrage naturel à ses variétés de Macaraturra et Catimor, tout en favorisant un sol naturellement enrichi par la matière organique locale.

Le Process : Macération carbonique naturel

Ce lot bénéficie de la méthode de Macération Carbonique, une technique inspirée de l'œnologie et perfectionnée par la Finca El Arbol dans le cadre du projet Bridazul. Cette méthode unique permet d’enrichir le profil aromatique du café, lui conférant une complexité fruitée, un corps riche et une sucrosité prononcée.

Dans un premier temps, les cerises de café sont placées dans des cuves scellées, dans une salle à température contrôlée pour éviter tout développement de bactéries indésirables. Du CO₂ est ensuite injecté, ce qui déclenche une fermentation de l'intérieur vers l'extérieur, distincte des fermentations externes. Ce procédé minutieux est maintenu pendant plusieurs jours, jusqu’à obtenir une texture gélatineuse et dense qui promet un profil en tasse intense et équilibré. Après la fermentation, les cerises sont séchées sur des lits africains en couches épaisses, ce qui permet de maximiser la sucrosité du café.

En savourant le café Candy, Los Suyates, vous goûtez le fruit d’une approche innovante, où tradition et modernité s’unissent pour offrir un café au profil unique, vibrant de l’essence des montagnes de Dipilto.